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你不知道的餐館室內(nèi)設計心理學，第5部分:建筑

發(fā)布時間：2024-04-11 10:03:50 瀏覽量：238次

食客們蜂擁而至的華麗而令人驚嘆的空間，是每個餐館老板的夢想。但是，作為建筑師或室內(nèi)設計師，您必須解釋漂亮的內(nèi)部（就此而言，內(nèi)部和外部）只是冰山一角。實際上，餐廳內(nèi)部建筑的一些最重要元素是不為人知的。

歡迎來到我們關(guān)于餐廳室內(nèi)設計心理學的五部分系列的最后一部分。在本文中，我們將討論餐廳設計的不同元素，以及它們?nèi)绾斡绊懖蛷d用餐者的體驗和行為。

餐廳室內(nèi)設計的最重要元素


就像我們在本系列的前一部分中所討論的那樣，值得加鹽的餐館不會嘗試迎合所有人。相反，他們對目標客戶是誰有非常清楚的了解。對于餐廳設計工作室Blacksheep的創(chuàng)意總監(jiān)Jo Sampson而言，客戶是設計酒吧或餐廳的最重要因素?！拔覀儗⑷绾挝麄儯覀?nèi)绾螢樗麄兲峁┏錾捏w驗，又如何使他們回來？”

倫敦素描中心畫廊餐廳的粉紅色房間。圖片：Via Tolila

牢記這一點，您現(xiàn)在就可以圍繞客戶的感知及其將為他們創(chuàng)造的體驗來建立自己的品牌。


餐廳設計敘事

Tom Strother是室內(nèi)設計公司Fabled Studio的聯(lián)合創(chuàng)始人兼創(chuàng)意總監(jiān)。據(jù)他介紹，在開始設計餐廳時，他最初考慮了兩點。

首先是設計背后的概念和故事?！皩τ谖覀儊碚f，確保在設計細節(jié)中體現(xiàn)出強烈的敘述意義非常重要，以確保每個細節(jié)都能發(fā)揮作用，而又不會對設計造成干擾或多余。”

例如，在Covent Garden中設計Margot時，Strother通過精美的意大利手工藝和傳統(tǒng)（例如Palladian地板）呼應了精美的意大利美食。溫暖的銅口音也讓人聯(lián)想到烹飪面食所用的銅鍋“ Nonna”（意大利語為“祖母”）。

Margot的銅質(zhì)裝飾讓人想起Nonna的平底鍋。圖片：空間

為了使敘述更加明確和重要，要做的一件重要的事情是問你的客戶：“你做什么？” “你是誰？” 和“你為什么要這么做？”

Pearl Group的Jim Sullivan強調(diào)了解自己對餐廳成功的重要性?！安宛^失敗是因為他們面臨身份危機。他們不知道自己是誰。”

趨勢呢？桑普森（Sampson）不想跟隨他們，而是去定義他們。這是什么意思？“對概念的研究不是基于現(xiàn)在的事物或當前的事物，因為這將在我們的工作取得成果時確定日期。我們保持領(lǐng)先一步，因此我們的工作壽命長?！?/span>

餐廳室內(nèi)設計的另一面：運營

第二點，對用餐者的體驗同樣重要，是操作。Strother提出了重要問題：“客人如何到達餐廳？食物從廚房到客人餐桌的路線是怎樣的？如何運送食物？

“如果餐廳從功能的角度來看不能正常工作-不管它的外觀多么漂亮，它都不會成功。”

桑普森（Sampson）同意：“從流通空間到座位區(qū)再到酒吧的所有元素的位置，都對空間的運作做出了貢獻。如果人們不能喝酒或食物被凍得那么冷，那么空間就會失效，從而影響到業(yè)務?！?/span>

以下是一些需要考慮的實用要點：

  • 分配空間的一般規(guī)則是，就餐區(qū)占60％的空間，而廚房，儲藏室和洗手間則占剩余的40％。
  • 桌子之間的間距應足以使走動舒適。但是，這取決于餐廳的類型具有不同的含義。如果您要開設高級餐廳，則每人20平方英尺是一個很好的規(guī)則。對于快餐店，每人只需要10平方英尺。

迪拜Rüya餐廳。高檔餐廳比快餐店需要更多的空間。圖片：康蘭與合作伙伴

  • 吃飯的人需要看到并被員工看到，原因很明顯：吃飯的人應該感覺到他們的所有需求都可以在盡可能短的時間內(nèi)得到滿足，而工作人員則需要能夠預見到吃飯的人的需求。在平衡隱私和布局的開放性時，這是一個重要的考慮因素。
  • 當前的趨勢是沒有服務器站和女主人辦公桌，從而提供了更具包容性的體驗和順暢的流量。但是，讓員工使用這些工具具有不可否認的好處-因此，如果包括這些工具，請確保它們位于客戶流量最少的區(qū)域。例如，請勿將服務器站放置在洗手間附近。用餐區(qū)的中心是理想的選擇。

麥迪遜公園十一號的服務器站就在用餐區(qū)的中心。圖片：福布斯

  • 說到洗手間：他們必須很容易找到，因為問路可能對食客不舒服。如果它們位于墻壁或走廊后面，那么容易看到的標志會很有幫助。也不要將它們放在廚房旁邊：您的操作可能非常衛(wèi)生，但是如果廚房在洗手間旁邊，顧客仍然會認為食物可能很臟。
  • 當然，除了美學之外，照明還具有一些實際的考慮因素。它們必須安全，維護成本低，全天易于控制，并且必須符合最高的能源標準。
  • 交通是餐廳室內(nèi)設計中最棘手的元素之一。Sullivan說：“我們必須迅速吸引您并迅速為您提供服務，因此客戶和員工的流動至關(guān)重要?！?除非您的入口很大，否則女招待桌子應始終在旁邊。這樣，當您為剛到的客戶提供幫助時，客戶就不會受到阻礙。

環(huán)境

建筑在餐廳室內(nèi)設計的氛圍中也起著很大的作用，因此就餐者的行為也起著重要作用。

  • 因為所有餐廳都希望給人留下良好的第一印象，所以餐廳入口的設計當然至關(guān)重要。但是，有趣的是要注意一些具有多個入口的場所如何創(chuàng)建不同但同樣引人入勝的體驗。從后門入口進入基斯科山溫斯頓（Moston）的食客被帶走經(jīng)過玻璃墻的糕點廚房，該廚房向正在等待的美食發(fā)出了親密的邀請。
  • 低速音樂，昏暗的燈光和暖色調(diào)都邀請客戶放松、,繞并訂購甜點，咖啡或額外的葡萄酒。您可以通過增加座位鼓勵這種行為，該座位將使顧客在長時間坐著時保持支撐和舒適。

Faith和Flower的座位非常舒適。圖片：LoveLuxeLife

  • 另一方面，如果您曾經(jīng)注意到快餐店的椅子簡直不舒服，那么您可以放心，這是故意的，因為它可以促進快速周轉(zhuǎn)。


資料來源：
現(xiàn)代餐飲管理
威徹斯特雜志
英國獨立
Specifi
Freshome
特色圖片：倫敦林間空地。通過Frameweb。


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